اسپرسو ساز دلونگی مدل EC685

                                                        تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز خانگی

اگر از طرفداران نوشیدنیهای بر پایه قهوه هستید و علاقه مند به درست کردن شات های اسپرسو عالی و با کیفیت و اسپرسو های خوش عطر و طعم در خانه هستید، بررسی فروشگاه خانگی از بهترین دستگاه های اسپرسو ساز، آسیاب و لوازم جانبی می تواند به شما کمک کند تا بتوانید انتخاب های بهینه ای داشته باشید.

مانند بسیاری از آموزش های دیگر برای تهیه یک اسپرسو با کیفیت در کنار مطالعه نیاز به کمی صبر و حوصله و تمرین خواهید داشت.

اولین اقلامی که برای شروع دم کردن اسپرسو در خانه به آن نیاز دارید، یک دستگاه اسپرسو ساز خانگی  (حتی الامکان از برندهای معتبر موجود در بازار مانند دلونگی،فیلیپس یا کمی ارزانتر نوا تهیه کنید) ، مقدرای آسیاب قهوه (اگر از دستگاه های اسپرسو ساز اتوماتیک استفاده میکنید،مانند اسپرسوساز فیلیپس EP2231 ) دانه قهوه به تنهایی کفایت خواهد کرد اما در صورت استفاده از دستگاه های نیمه اتوماتیک مانند اسپرسو ساز دلونگی 658 و یا اسپرسو ساز نوا 149 و یا اسپرسو ساز نوا 140 بایستی یا از آسیاب قهوه به منظور آسیاب دانه ها استفاده کنید و یا پد های آماده قهوه آسیاب شده و یا قهوه آسیاب شده تهیه کنید.برای تهیه یک اسپرسو با کیفیت دانه های قهوه را در حداقل درجه ممکن آسیاب کنید.بهترین زمان برای تهیه اسپرسو بلافاصله پس از آسیاب شدن است زیرا دانه های قهوه آسیاب شده به سرعت کهنه میشوند و کیفیت خود را از دست میدهند.

انتخاب قهوه مناسب برای درست کردن اسپرسو با کیفیت و خوش عطر و طعم در منزل با اسپرسو ساز خانگی

حتی با تجهیزات عالی و خرید گرانترین اسپرسو ساز، اگر قهوه خوبی را تهیه نکنید، نمی توانید یک اسپرسوی خوب تهیه کنید.اسپرسو به طور سنتی با قهوه رست شده تیره‌تر تهیه می‌شود، اما لزومی ندارد که در انتخاب دانه‌های قهوه به سراغ دانه هایی بروید که به‌عنوان «اسپرسو» به فروش می‌رسند.انتخاب به عهده شماست و با آزمون خطا قطعا خواهید توانست اسپرسو مورد نظر خود را با استفاده از دانه قهوه مناسب تهیه کنید.در روش های مختلف رستینگ قهوه از تکنیکهای بسیاری بهره برده میشود پس بد نیست ار محصولات با پروسه های متنوع رستینگ بهره بگیرید. متوجه خواهید شد که بهترین روست‌کننده‌ها تلاش می‌کنند تا ترکیب‌هایی از قهوه بسازند که طعم متعادل و دلپذیری در فرآیند دم‌آوری اسپرسو داشته باشند و بهترین ویژگی‌های خود را در هنگام سرو با شیر حفظ کنند.برای تهیه قهوه نیز میتوانید از دانه های تک منشا یا از مخلوطی از دانه ها با ویژگیهای مختلف استفاده کنید که هیجان خاصی را در طی رسیدن به ترکیب مورد علاقه خود تجربه خواهید کرد.
چه مدت زمانی پس از رست کردن قهوه باید از آن استفاده کنیم؟

تازگی دانه های قهوه آسیاب شده نقش بسیار مهمی در کیفیت اسپرسو دارد،بنابراین مطمئن شوید که از قهوه در با کیفیت ترین زمان مصرف خود استفاده کنید. این بدان معنا نیست که باید دانه‌ها را مستقیماً از دستگاه رست کن آسیاب کنید ( قهوه معمولاً چند روز استراحت می‌کند تا گاز دی‌اکسید کربن خارج شود که بر دم کردن تأثیر می‌گذارد )  اما بسته به نحوه بسته‌بندی آن، باید پس از زمان معینی که بسیار به نوع قهوه بستگی دارد تهیه اسپرسو را شروع کنید. بطور کلی به منظور حفظ طعم و کیفیت محصول از قهوه ظرف چند هفته پس از برشته کردن آن برای تهیه نوشیدنی مورد نظر خود استفاده کنید و بسته های باز شده را به سرعت تمام کنید.
برشته‌کننده‌های باکیفیت قهوه،این روزها، زمان دقیق رست کردن قهوه را بر روی بسته بندیهای خود چاپ میکنند. در هر جایی که قصد خرید دانه قهوه رست شده را دارید به دنبال زمان رست شدن بگردید (گاهی اوقات در سوپرمارکت تاریخ‌های مبهم‌ «بهترین زمان مصرف » را می‌بینید که چیز زیادی به شما نمی‌گوید).
احتمالاً توصیه هایی را شنیده اید که دانه های قهوه خود را در یخچال یا فریزر قرار دهید تا آنها را تازه نگه دارید، اما به این موضوع توجه نکنید. به منظور اینکه خطر اضافه شدن رطوبت (یا بو) را به دانه قهوه خود را نداشته باشید، کافی است آن را در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید و دوباره به یاد داشته باشید که فوراً از آن استفاده کنید. اگر قهوه را مانند هر محصول دیگری در نظر بگیرید و مقادیر کمتری را همیشه بخرید، همیشه تازه ترین و خوش طعم ترین نتایج را خواهید داشت.

                        آسیاب کردن قهوه و توزین قهوه یپش از قرار دادن در اسپرسو ساز

پیش از هر کاری 13 تا 15 گرم قهوه مورد نظر خود را وزن کنید.فقط به این نکته توجه کنید که وزن پرتافیلتر خالی را محاسبه کنید.

در خاطر داشته باشید که بایستی یک مقیاس واحد برای توزین قهوه آسیاب شده خود داشته باشید تا در روشهای مختلف تهیه اسپرسو بتوانید درک درستی از روندهای گوناگون تهیه اسپرسو داشته باشید.

برای یک شات دوبل اسپرسو [حدود 56.7 گرم]؛ دوز استاندارد قهوه آسیاب شده بین 13 تا 18 گرم قهوه است. اما از آنجایی که هر دستگاه اسپرسوساز عملکرد متفاوتی دارد،بایستی با امتحان کردن دوزهای مختلف به دوز ایده آل خود با توجه به نوع قهوه آسیاب شده و برند اسپرسوساز خود برسید. ما متوجه شدیم که برای  15 گرم قهوه آسیاب شده مقدار مناسبی برای تهیه یک شات دوبل اسپرسو است.

درجه آسیاب قهوه برای تهیه اسپرسو (قهوه آسیاب شده سمت چپ) بایستی بسیار ریز تر از درجه آسیاب قهوه برای تهیه قهوه دمی (قهوه آسیاب شده سمت راست) باشد.سعی کنید درجه آسیاب کمی ریزتر از دانه های نمک باشد.

پس از اینکه مشخص کردید چه مقدار قهوه را برای درست کردن اسپرسو نیاز دارید بایستی دستگاه آسیاب را روی درجه مورد نظر تنظیم کنید تا اینکه آب به خوبی بتواند دانه های قهوه آسیاب شده را اشباع و احاطه کند.اگر درجه آسیاب منتج به تولید دانه های درشت تر از معمول شود قهوه شما ترش و اگر منتج به تهیه دانه ای ریز تر از معمول شود طعم قهوه شما بسیار تلخ خواهد شد. به عنوان یک راهنمای کلی، قهوه برای تهیه اسپرسو باید خیلی ریز آسیاب شود، کمی درشت تر از ماسه باشد، اما نه آنقدر ریز که دستگاه حتی نتواند آب را از داخل پورتافیلتر عبور دهد. آزمایش، سعی و خطا، طعم، و بازرسی بصری - !در صورت نیاز با دکتر YouTube برای مشاوره تماس بگیرید! - به شما کمک می‌کند تا به اندازه آسیاب مناسب برسید.
هنگام تنظیم اندازه آسیاب قهوه خود، همیشه به یاد داشته باشید که آسیاب را تمیز کنید و اجازه دهید برای چند ثانیه کار کند تا ذرات باقیمانده از تنظیمات آسیاب قبلی خارج شود.

                                              تهیه یک شات اسپرسو با کیفیت

                                پس از پر کردن پرتافیلتر به آرامی سطح بالایی قهوه را با دست صاف کنید.

 پورتافیلتر خود را با یک دوز قهوه پر کنید و اگر می توانید آن را وزن کنید. شما حالا یک کپّه قهوه آسیاب شده خواهید داشت که نیاز به توزیع دارد تا مطمئن شوید که پورتافیلتر به طور یکنواخت پر می شود بدون اینکه شکاف یا کانال های زیادی برای خروج آب باقی بماند. قهوه را با دست پخش کنید، سپس پورتافیلتر را روی یک سطح ثابت مانند لبه کانتر قرار دهید و تا جایی که می توانید یکنواخت بکوبید (مهم است که این کار را هر بار با همان فشار قبلی انجام میدهید تا اطمینان حاصل شود که از یک شات به شات بعدی با همان کیفیت دم می کشد).

مطمئن شوید که در هنگام فشردن قهوه با تمپر فشار یکسانی را وارد میکنید و از تراز بودن سطح قهوه منتقل شوید

برای تمیز کردن هد گروپ (نازلی که پورتافیلتر را در آن قرار می دهید) دستگاه را برای مدت کوتاهی بدون  پورتافیلتر  راه اندازی کنید. اکنون پورتافیلتر را در دستگاه قفل کنید، ظرفی را بیرون بیاورید،یک لیوان شفاف را آماده کنید (تا بتوانید کیفیت شات اسپرسو خود را نیز ملاحظه کنید) و دستگاه اسپرسو ساز را دوباره راه اندازی کنید.

از یک کورنومتر برای اندازه گیری زمان آماده شدن اسپرسو استفاده کنید.معمولا چیزی در حدود 30 ثانیه طول میکشد که یک دبل شات اسپرسو آماده شود.[حدود 56.7 گرم]

 برای گرفتن بهترین نسبت دم کردن اسپرسو (نسبت قهوه آسیاب شده به آب داغ)  از نسبت دم کردن 1: 2 استفاده می کنیم، زیرا اسپرسو ذاتاً یک نوشیدنی بسیار غلیظ است. برای رسیدن به این نسبت،زمان تهیه یک شات ایده آل با این نسبت بین 24 تا 30 ثانیه توصیه میشود. اگر به نظر می رسد که دستگاه شما شات های اسپرسو را سریعتر یا کندتر از این زمان تهیه میکند، احتمالاً تنظیمات اسپرسوساز خود را باید تغییر دهید. تنظیمات را انجام دهید و به سمت آن محدوده زمانی هدف حرکت کنید.
برخی از دستگاه های اسپرسو ساز نیمه اتوماتیک دارای زمان‌های پیش فرض برای تهیه اسپرسو تک شات و دبل شات هستند، اما می‌توانید آنها را به صورت دستی تنظیم کنید.وقتی که به زمان ایده آل خود رسیدید میتوانید این زمان را در برخی دستگاه ها ست کنید و در دفعات بعدی با فشردن یک دکمه به کیفیت مورد نظر خود برسید.

یک شات اسپرسو که به درستی آماده شده باشد باید ترکیبی همگن یا لکه دار مانند از رنگ های قهوه ای کاراملی و بلوند روشن  باشند. شات هایی که به رنگ یکنواخت روشن هستند احتمالا کمی ترش مزه خواهند بود و نشانه آن است که باید از سطح آسیاب ریزتر استفاده کنید.

اکنون که اولین شات های خود را آماده کردید، می‌توانید با صبر و تمرین به بهبود کیفیت اسپرسو خود بپردازید. اگر  همه چیز خوب پیش رفته باشد در نگاه اول؛مقداری نوشیدنی  غلیظ، با رنگ کرمی کاراملی در بالای شات؛ خواهید داشت. فقط به یاد داشته باشید.به یاد داشته باشید که هیچ چیز به اندازه مداومت و چشیدن و مزه کردن و تنظیم و تمرین نمیتواند شما را به سمت تهیه یک اسپرسوی خوش طعم و عطر و با کیفیت رهنمون شود.
شما باید پس از هر بار استفاده، پورتافیلتر را تمیز و خشک کنید تا مطمئن شوید که قهوه در داخل آن رسوب نمیکند.

تهیه کف شیر برای آماده کردن نوشیدنیهایی مانند کاپوچینو در اسپرسوسازهای خانگی 

کلید تهیه شیر خوب بخار داده شده برای تهیه کف شیر با کیفیت، یافتن حالتی است که کف تولید می کند اما حباب های بزرگ نمی سازد.

اگر می خواهید شیر به نوشیدنی با پایه قهوه خود اضافه کنید ما شیر گاو پرچرب را توصیه می کنیم (زیرا خوشمزه است)، اما جایگزین های زیادی برای این شیر موجود است (شیر جو دوسر، شیر بادام، شیر سویا و غیره) که هنگام بخار دادن عملکرد خوبی دارند.پارچ شیر را به اندازه یک انگشت زیر جایی که دهانه آن شروع می‌شود با شیر پر کنید. قبل از فرو بردن میله بخار، ابتدا با روشن کردن آن برای یک لحظه، هرگونه رسوبات را پاک کنید. در غیر این صورت، ممکن است مقداری آب داغ در شیر خود داشته باشید. (همچنین می‌توانید دوباره خروجی را تمیز کنید، سپس پس از اتمام کار، آن را با یک دستمال خیس با دقت پاک کنید.)
برای بخار دادن، هر دو دست را روی پارچ قرار دهید (باید دمای شیر را احساس کنید) و نازل را با زاویه کمی نزدیک دیواره پارچ قرار دهید. به محض اینکه آن را روشن کردید، کمی پارچ را پایین بیاورید،آن را از میله بخار دورتر کنید تا زمانی که صدای خش خش را بشنوید، یعنی هوا وارد شیر می شود.این همان چیزی است که تمام بافت کف را ایجاد می کند. ترفند (که نیاز به تمرین دارد) این است که نازل را درست زیر سطح شیر نگه دارید، به جای صدای تیز یا غرغر بلند که حباب های بزرگ ناخواسته ایجاد می کند، صدای خش خش آرامی که حباب های ظریف و مخملی ایجاد می کند را بوجود آورید.

با نگه داشتن میله بخار درست خارج از مرکز پارچ، می توانید حالتی گردابی در پارچ شیر ایجاد کنید که به تولید کف مناسب بسیار کمک میکند.

اگرچه برخی دستورالعمل‌ها می‌گویند که شیر را در حین بخاردادن برای تولید کف شیر مناسب بچرخانید،اما توصیه میشود که نازل بخار را خارج از مرکز نگه دارید تا به نیروی بخار اجازه دهید تا به خودی خود یک اثر گردابی ایجاد کند.اگر شیر خود را بیش از حد بخار دادید و به جای حالت ابریشمی کف، با حباب های کف آلود غول پیکر مواجه شدید می توانید با چرخاندن پارچ و زدن آن بر روی میز، حباب ها را کمی از بین ببرید.